Método tradicional de cocção que proporciona crosta crocante e miolo macio através do calor radiante.
O forno a lenha aquece por meio de paredes de pedra ou tijolo que armazenam e irradiam calor uniformemente. Essa fonte de calor direto cria uma crosta fina e crocante, selando a umidade interna da massa. A combustão da madeira também contribui para aromas defumados sutis.
A temperatura elevada e constante permite que o pão cresça rapidamente antes de firmar a estrutura. O manuseio manual do pão, muitas vezes com pá de madeira, garante o contato perfeito com a superfície de cocção. Esse método preserva as características originais da farinha.
Em resumo
- Calor radiante e uniforme.
- Crosta crocante e fina.
- Aromas naturais da madeira.
- Crescimento rápido da massa.
Texto de apoio sobre o tema, escrito por inteligência artificial a partir de conhecimento geral, sem números nem fontes citadas. Não descreve o negócio Padaria Artesanal e não substitui a orientação de um profissional.